正直に言って、私はあまり豆好きではありません。日本で食べていたのも、せいぜい、茹でたエダマメと赤飯のアズキ、炒めたサヤインゲンくらいです。その他の豆類は、どう料理してあっても、はじき出していました。



ところが、アメリカでは豆を食べる機会が非常に多いため、好きな豆もできてきました。ヒヨコ豆、キドニー・ビーンズ、ウズラ豆、レンズ豆、若いソラマメ、キントキ豆などを、中南米料理や中近東料理として、ひんぱんに食べています。


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特に気に入っているのは、モロッコ・インゲンと呼ばれる平べったいインゲンです。癖がなく、サヤが柔らかくて食べやすく、日本でも手に入ります。うちの家族はこれをざく切りし、トマトと、コリアンダーやクミンを加えてオリーブ油で炒め、野菜シチューにして、パンといっしょに食べています。

そしてもう1つは、アオイマメ（Lima beans）を若取りしたものです。アメリカではスーパーなどで冷凍したものが手軽に手に入ります。このマメもコリアンダーやクミンとトマトの野菜シチューに向いています。ユダヤ人の友人が、このマメとディル（Dill）の葉と米をいっしょに炒めて作ったピラフを離乳食にしていましたが、それがとても美味しくて、今では我が家の春先の食卓を飾る風物になっています。



ふぃが



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